Il Sistema HACCP

Guida pratica per i professionisti del settore ristorativo

Il sistema di autocontrollo HACCP, richiesto dalla legge per garantire sicurezza e igiene dei prodotti alimentari, è spiegato con chiarezza in questa guida pratica e operativa rivolta a tutti i professionisti del settore. Il volume illustra, passo dopo passo, tutte le fasi necessarie alla realizzazione di un piano HACCP personalizzato, fornendo nel contempo un esempio concreto di manuale di autocontrollo.

La prima parte del testo presenta, con un linguaggio accessibile e con l'ausilio di disegni, diagrammi e schede tecniche, i principali presupposti teorici per l'applicazione del piano HACCP: l'igiene dei prodotti alimentari e degli ambienti, la progettazione dei locali di produzione e consumo degli alimenti, i comportamenti che gli operatori sono tenuti ad assumere durante i processi produttivi e le fasi di cui si compone un piano HACCP.

La seconda parte offre un modello di manuale di autocontrollo, completo di modulistica e allegati esemplificativi disponibili anche online all'indirizzo www.hoeplieditore.it/4821-2. Completano il volume i quadri normativi di riferimento e un dettagliato glossario dei termini tecnici.

Francesco Conte ha curato la redazione di diversi testi di cucina e vanta una pluriennale esperienza nel settore alberghiero e della ristorazione.

Sommario
HACCP e igiene dei prodotti alimentari: Igiene dei prodotti alimentari - Igiene e organizzazione ambientale - Redazione di un piano HACCP. HACCP Manuale applicativo: HACCP. Il piano di autocontrollo. Appendice: La legislazione sugli alimenti in Italia. Glossario. Bibliografia.